Ethiopia Yirgacheffe Washed Kolébka kávy v šálku

Existují kávy, které si svým charakterem získají vaše srdce a stanou se každodenním rituálem. A pak jsou kávy, které vás okouzlí svojí jedinečností a připomínají vám, proč kávu milujete. Ethiopia Yirgacheffe Washed patří právě k těm druhým. Tato káva není jen nápoj je to zážitek, který vás přenese přímo do místa, kde vše začalo, do Etiopie, pravlasti kávy.

Legenda o pastevci Kaldim a tančících kozách

Než si povíme něco o samotné kávě Ethiopia Yirgacheffe, vraťme se zpět v čase až do 9. století našeho letopočtu do etiopské vysočiny. Podle nejznámější legendy objevil kávu a její kouzelné účinky mladý pastevec koz jménem Kaldi.

Jednoho dne si Kaldi všiml něčeho zvláštního jeho kozy byly po pojídání červených bobulí z nedalekých keřů neobvykle energetické, veselé a odmítaly večer spát. Zvědavý pastevec se rozhodl tyto plody ochutnat sám a brzy pocítil stejný povzbuzující účinek. Byl plný energie a bdělosti jako nikdy předtím.

Kaldi svůj objev sdílel s místním mnichem, který z bobulí připravil nápoj. I on na sobě pocítil jeho účinky  nápoj ho udržel bdělým ještě dlouho po večerní modlitbě. Mnich své znalosti předal dalším mnichům z kláštera a tak se poznání o účincích kávy postupně šířilo dál.

Legenda vypráví, že jeden z mnichů byl zpočátku rozhněvaný a nazval kávové bobule „ďáblovou prací". Hodil je do ohně, ale z plamene se roznesla tak opojná vůně pražené kávy, že ani on ji nedokázal odolat. Mniši zachránili upražená zrna a namočili je do horké vody tak vznikla první uvařená káva v historii.

Od té doby uplynulo více než tisíc let, ale káva z Etiopie, zejména z regionu Yirgacheffe, zůstává jednou z nejoblíbenějších a nejkvalitnějších káv na světě.

Etiopie pravlast kávy

Etiopie není jen místem, kde vznikla legenda o objevu kávy. Je to skutečná kolébka kávovníku. Provincie Kaffa v Etiopii darovala dnešní kávě svůj název a až 98 % etiopské kávy je pěstováno malými farmáři na plantážích menších než jeden hektar.

Kávovníky zde stále rostou v divokých lesích, stejně jako před tisíci lety. Převážná část plodiny se získává z divokých kávovníků, což dává této kávě skutečně exotickou chuť. V žádné jiné zemi na světě nenajdete takovou rozmanitost přírodních odrůd kávy jako právě v Etiopii.

Káva je pro Etiopii naprosto zásadní představuje více než třetinu všech exportních příjmů této země. Pěstování kávy poskytuje obživu milionům etiopských rodin a je hluboko zakořeněné v místní kultuře. Tradiční etiopský kávový obřad, zvaný "bunna", je společenským rituálem, který může trvat i několik hodin.

Yirgacheffe káva, která přepsala pravidla

Město Yirgacheffe se nachází v etiopské oblasti Sidama v nadmořské výšce asi 1 900 metrů nad mořem a je správním střediskem oblasti pěstování kávy. Region Yirgacheffe je považován za jednu z nejlepších kávových oblastí nejen v Etiopii, ale na celém světě.

Káva Yirgacheffe je pestovaná v nadmorských výškách od 1 700 do 2 200 metrů nad morom a je považovaná za najlepšiu vysoko pestovanú kávu v južnej Etiópii. Tyto extrémní výšky zařazují Yirgacheffe mezi kávy kategorie Strictly High Grown (SHG), kde kávovníky díky nadmořské výšce rostou pomalu, což jim dává čas na rozvoj nejlepších chutí.

Káva Yirgacheffe byla prvním etiopským regionem, který začal používat mokrou metodu zpracování (washed) v 70. letech 20. století. To byla revoluce. Zatímco tradiční naturální kávy z Etiopie měly výrazné vinné a ovocné tóny, promyté Yirgacheffe překvapilo světlým tělem, čistými tóny citrusů a květinovou vůní. Tato káva přepsala pravidla a ukázala světu novou tvář etiopské kávy.

Chuťový profil jako šálek jasmínového čaje

Ethiopia Yirgacheffe Washed je káva, kterou musíte ochutnat, abyste pochopili, proč o ní všichni kávový nadšenci mluví s takovou úctou. Je to káva, která vás překvapí svou jemností a komplexností.

Chuťový profil:

Jasmín a květiny – Výrazná květinová vůně a chuť, která připomíná jasmínový čaj nebo bergamot

Citrusové tóny – Jemná kyselost s tóny citronu, grapefruitu nebo citronové trávy

Lehké tělo připomínající čaj – Na rozdíl od hutných brazilských káv má Yirgacheffe lehké, téměř čajové tělo

Jasná kyselost – Živá, osvěžující kyselost, která není nepříjemná, ale dodává kávě jas a čistotu

Komplexní vrstvy – Jemná etiopská káva Yirgacheffe vykazuje jasnú kyslosť spolu s intenzívnou, čistou chuťou a zložitosťou kvetinových tónov v aróme

Jemné tóny oříšků nebo čokolády – V pozadí se často objevují náznaky oříšků nebo lehké čokolády

Ovocné podtóny – Někdy se projevují jemné tóny broskví, meruněk nebo borůvek

Mokré zpracování (washed) odstraňuje všechny ovocné zbytky z kávového zrna před sušením, což vede k čistším, jasnějším chutím. Během promývacího procesu jsou zrna ponořena do velkých nádob s vodou a namáčena, dokud se neodstraní dužina a slizový obal. Výsledkem je káva s lehčím tělem a čistými tóny citrusů a květin.

Proč je Yirgacheffe tak výjimečná

Etiopská Yirgacheffe se stále řadí mezi nejlepší specialitní arabiky na světě. Co dělá tuto kávu tak výjimečnou?

Jedinečné odrůdy  V Etiopii roste bezpočet přírodních odrůd kávovníku, které se souhrnně označují jako "Heirloom" (dědičné odrůdy). Tyto odrůdy vznikaly přirozeně po tisíce let a nelze je najít nikde jinde na světě.

Tradiční pěstování Až 98 % etiopské kávy pestujú malé kávové farmy, ktoré nie sú väčšie ako hektár. To umožňuje farmářům pečlivější péči o jejich plantáže, což se později projeví v aroma kávy.

Kooperativy Farmáři Yirgacheffe jsou často členy Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), která zahrnuje 23 různých členských družstev s více než 40 000 farmáři. Členství v YCFCU umožňuje farmářům obdržet prémiové ceny za jejich prémiové kávy, včetně Fair Trade a Bio certifikací.

Zpracování a třídění Káva Grade 2 znamená, že káva má minimální počet defektů na 300g vzorku. Je to druhá nejvyšší kvalita v etiopské klasifikaci (Grade 1 je nejvyšší).

Jak připravit Ethiopia Yirgacheffe Washed

Tato káva si zaslouží citlivý přístup. Yirgacheffe není káva pro silné espresso v malinkém šálku je to káva, kterou si máte vychutnat pomalu, jako dobrý čaj.

Filtrovaná káva (Pour-over, V60, Chemex) – Absolutně nejlepší způsob přípravy pro Yirgacheffe. Prémiové, vysoce kvalitní kávy jako Yirgacheffe by měly být užívány naplno správně umleté a pomalu vařené pomocí french press nebo pour over bez papírového filtru, aby se plné spektrum chutí mohlo plně projevit. Použijte středně jemné mletí, vodu ohřátou na 93-94°C a dejte si čas. Výsledkem bude čistý šálek s jasnými citrusovými a květinovými tóny.

Chemex – Díky silnějším papírovým filtrům Chemex vytvoří šálek s tělem podobným čaji a čistými, jasnými chuťovými tóny. Ideální pro zdůraznění květinové elegance Yirgacheffe.

Aeropress – Překvapivě dobrá metoda pro Yirgacheffe. Použijte delší extrakční čas (2-3 minuty) a nižší teplotu vody pro jemnou, čistou chuť.

Cold brew – Díky svým ovocným a květinovým tónům vytváří etiopská zrna také úžasnou, osvěžující studenou kávu nebo ledovou kávu. Ideální pro letní měsíce.

Espresso – Yirgacheffe není klasická espresso káva, ale pokud ji chcete vyzkoušet, použijte světlejší pražení a delší extrakční čas. Výsledkem bude netradiční, ale zajímavé espresso s citrusovými tóny.

POZOR: Yirgacheffe nepijte s mlékem! Její jemné květinové a citrusové tóny by se úplně ztratily. Tato káva je stvořená k pití černé, kdy můžete ocenit všechny její nuance.

Pro koho je Ethiopia Yirgacheffe

Yirgacheffe není káva pro každého, a to je v pořádku. Je to káva pro ty, kteří chtějí zažít něco jiného než obvyklé čokoládové a oříškové profily.

Pro milovníky čaje – Pokud máte rádi čaj, zejména zelený nebo bílý čaj, Yirgacheffe je káva přesně pro vás. Její lehké tělo a květinové tóny připomínají spíše kvalitní čaj než tradiční silnou kávu.

Pro začátečníky s filtrovanou kávou – Pokud teprve objevujete svět filtrované kávy a specialitních káv, Yirgacheffe je skvělý začátek. Její čistý profil vám ukáže, jak může káva chutnat, když je správně připravená.

Pro pokročilé milovníky specialit – Pokud už máte zkušenosti se specialitní kávou, Yirgacheffe je káva, kterou prostě musíte mít ve své sbírce. Je to klasika, benchmark, podle kterého se poměřují ostatní kávy.

NENÍ pro milovníky silného espressa – Pokud preferujete silné, hutné espresso s nízkou kyselostí a čokoládovými tóny, Yirgacheffe vás pravděpodobně zklamá. Tato káva je jemná, lehká a kyselá – naprostý opak toho, co hledáte v tradičním italském espressu.

Mokré vs. naturální zpracování

Ethiopia Yirgacheffe je dostupná ve dvou hlavních verzích washed (promytá) a natural (naturální). V čem je rozdíl?

Washed (náš produkt) – Promyté Yirgacheffe jsou známé svým čajovým tělem s čistými chutěmi citrusů a květin. Díky odstranění veškeré dužiny před sušením získává káva čistší, jasnější profil. Je to elegantní, jemná káva s jasnou kyselostí.

Natural – Naturální zpracování znamená, že se celé kávové třešně suší na slunci s dužinou. Naturálně zpracovaná zrna si uchovávají spoustu ovocné chuti a často nesou příjemnou vinnou kyselost. Mohou být plné energie a velmi sladké, připomínající různé chutě čerstvého ovocného salátu. Naturální Yirgacheffe je ovocnější, sladší a má těžší tělo než washed verze.

Obě verze jsou výjimečné, jen jiné. Washed Yirgacheffe je pro ty, kdo hledají čistotu a eleganci. Natural je pro milovníky ovocných bomb s výraznou sladkostí.

Ethiopia Yirgacheffe v Liberecké pražírně

V naší pražírně pražíme Ethiopia Yirgacheffe Washed se světlým až středně světlým praženým (City až City+), které zachovává její jemné květinové a citrusové tóny. Tmavší pražení by zničilo všechny jedinečné charakteristiky této kávy, proto ji pražíme jemně, s respektem k jejímu původu.

Každou várku pražíme na objednávku, takže si můžete být jisti, že dostanete maximálně čerstvou kávu. Ethiopia Yirgacheffe si zaslouží stejnou péči jako etiopský kávový obřad  a přesně tu jí u nás poskytujeme.

Tato káva není jen nápoj. Je to cesta zpět k počátkům kávy, k legendě o pastevci Kaldim a jeho tančících kozách, k divokým lesům plným kávovníků, k tradičním etiopským obřadům. Je to připomínka toho, že káva není jen kofein – je to příběh, kultura a zážitek.

Přijďte si Ethiopia Yirgacheffe Washed vyzkoušet do naší pražírny v Liberci. Připravíme vám šálek ve V60 nebo Chemexu, abyste poznali, proč je tato káva tak oblíbená mezi milovníky specialitní kávy. A pokud se vám zalíbí, zabalíme vám čerstvě upraženou várku domů. Kolébka kávy čeká na vaši návštěvu.